Endringer tett på besøket: en rolig prosess for antall, tidspunkt og bordønsker
En praktisk gjennomgang av hvordan restauranten kan håndtere endret antall gjester, nytt tidspunkt, barnevogn, barnestol og bordønsker som meldes inn tett på besøket, med enkle avklaringer som gir en rolig prosess i stedet for stress rett før service.
Sorter endringen før du svarer
Ikke alle endringer krever samme respons. En økning på én eller to gjester kan ofte løses med en ekstra stol ved bordet, mens en større økning kan kreve et annet bord eller en annen del av lokalet. Hvor stor endringen må være før bordet bør byttes, er noe hver restaurant bør avklare i sin egen rutine.
Et nytt tidspunkt påvirker mer enn selve bordet. Er det ledig kapasitet på kjøkkenet i det nye tidsrommet, og kolliderer det nye klokkeslettet med en annen booking på samme bord? Hvor mye slingring restauranten har i planen før service, avhenger av hvor tett bookingene ligger denne kvelden.
Barnevogn og barnestol krever plass, ikke bare vilje
En barnevogn tar mer plass enn mange tenker på, og den bør stå et sted som ikke blokkerer ganger eller nødutganger. Meldes barnevogn kort tid før besøket, kan det være aktuelt å sjekke om bordet ligger nær en vegg eller et hjørne der vognen kan stå uten å hindre servering til bordene rundt.
Barnestol er ofte enklere å løse fysisk, men krever at antallet stemmer og at stolen er hel og ren. Har restauranten få barnestoler tilgjengelig, kan det være bedre å avklare det med gjesten med en gang enn å love noe som ikke finnes. Et raskt alternativ, som en pute på en vanlig stol, kan nevnes direkte.
Bordønsker som kommer tett på besøket
Et ønske om vindusbord eller en bestemt del av lokalet er ofte enkelt å love i teorien, men vanskelig å innfri når planen allerede er satt. Er ønsket bord ledig på det aktuelle tidspunktet, eller krever det at en annen gjest flyttes? Hvor nært service et slikt ønske kan innfris, bør restauranten vurdere fra sak til sak.
Når det ønskede bordet ikke er tilgjengelig, kan et konkret alternativ være bedre enn et vagt løfte om å se hva man kan gjøre. Beskriv hvor det alternative bordet står, hva som er fordelen med det, og vær ærlig om at det opprinnelige ønsket ikke kan innfris denne gangen.
Bekreftelse som gir gjesten trygghet, og en oppdatert plan internt
Gjesten trenger en tydelig bekreftelse på at endringen er registrert, ikke bare et muntlig ja i farten. Mange restauranter tar mot bookinger via en bookinglenke som gjester bruker uten å opprette konto, slik TableBooking legger til rette for. Det gir en enkel start på dialogen når endringer skal avklares tett på besøket.
Internt bør endringen speiles like raskt i dashbordet, slik at bordkartet viser riktig antall og riktig tidspunkt for alle på skift. Har bordet et referansebilde, blir det lettere for personalet å finne akkurat det bordet som er justert, selv når flere endringer skjer samtidig rett før dørene åpnes.
Vil du se hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto og bygg opp bord, åpningstider og bookinglenke i ditt eget tempo.
Start gratis