En enkel rutine for å runde av kveldens service
En kort rutine for å markere besøk, notere avvik, samle gjesteinformasjon og forberede neste dag - satt sammen mens kvelden fortsatt er fersk, i stedet for samlet i hukommelsen til én person ved stengetid.
Marker besøk direkte ved bordet
En fast rutine for å markere besøk gjør avslutningen av kvelden enklere. Når et selskap ankommer, bytter bord eller går tidligere enn planlagt, bør verten notere det med en gang - ikke gjenskape hendelsen fra minnet ved stengetid. Skal dette gjøres i bookingsystemet, på et papirark ved disken, eller begge steder? Det bør restauranten selv avklare.
Et konkret eksempel: hvis et bord ber om å bytte plass fordi det trekker fra vinduet, er det verten som vet det - ikke servitøren som dekker bordet på nytt en time senere. Noteres dette samme øyeblikk, kan neste vaktlag se om det samme bordet klages på ofte, og vurdere om bordoppsettet bør justeres permanent.
Noter avvik før de glemmes
Avvik som forsinket servering, feil bestilling eller en gjest som ventet lenge på bordet, bør skrives ned av den som opplevde det, med en gang det skjer. Skal dette gjøres på en lapp ved kjøkkenpasset, i en delt logg, eller muntlig til skiftleder? Restauranten bør bestemme hvilken løsning som passer egen drift og bemanning best.
Kjøkkenet har egne avvik å notere: hvilke retter som gikk tregt, hvilke ingredienser som var nær utsolgt, og hvilke bord som fikk maten forsinket. Disse observasjonene bør fanges opp ved passet mens de fortsatt er tydelige, ikke blandes sammen med kveldens generelle inntrykk når alt skal oppsummeres i etterkant.
Samle gjesteinformasjon mens den er fersk
Informasjon som oppstår i samtale ved bordet - en bryllupsdag, en allergi, en preferanse for et bestemt bord - bør noteres av den som hører det, ikke gjenfortelles muntlig i en overlevering senere. En kort merknad som skrives ned mens den fortsatt er nøyaktig, er mer verdifull enn et generelt inntrykk fra hukommelsen.
Hvor skal denne informasjonen lagres slik at neste vaktlag finner den igjen - i en gjesteprofil, på bordkortet, eller i en delt kommentar? Uten et fast sted forsvinner detaljene fort, og gjesten må fortelle samme informasjon på nytt neste gang, noe som svekker inntrykket av at restauranten kjenner dem.
Forbered neste dag samme kveld
Når besøk, avvik og gjesteinformasjon er notert nær der de oppstod, gjenstår ett skritt: å samle det til noe neste dags team faktisk kan bruke. Bør dette gjøres rett etter stengetid, eller er det bedre å vente til morgenen når blikket er klarere? Restauranten bør prøve begge og se hva som fungerer.
I TableBooking samles bookinger, gjester og bordkart i ett dashbord, og bord kan ha et referansebilde som gjør det lettere å finne riktig bord når et notat skal følges opp. Løsningen har en gratis oppstart beskrevet på prissiden, og grensesnitt på norsk, svensk, dansk og engelsk for restauranter som opererer i flere markeder.
Vil du se hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto og bygg opp bord, åpningstider og bookinglenke i ditt eget tempo.
Start gratis