Lunsj, pause og middag som tre tydelige blokker – ikke én lang åpningstid
En gjennomgang av hvorfor restauranter med pause mellom lunsj og middag kan ha nytte av å behandle de to serveringene som separate driftsblokker, hvordan siste seating kan settes forskjellig for hver periode, og hvordan pausen kan brukes som et fast kontrollpunkt før kvelden åpner.
To atskilte serveringsperioder i samme lokal
Restauranter med pause mellom lunsj og middag driver i praksis to atskilte serveringsperioder i samme lokal, ikke én lang åpningstid med et hull i midten. Lunsj og middag har ofte forskjellig tempo, bordbruk og forberedelsestid, men hvor stor forskjellen er, avhenger av konseptet og gjestegruppen restauranten har til vanlig.
Når begge periodene styres etter samme regler for kapasitet og sittetid, kan det oppstå rot i overgangen. Et bord satt opp for en rolig middagsservering passer ofte dårlig til en lunsjgjest som skal inn og ut raskt. Hvor stor denne forskjellen bør være, er noe hver restaurant må vurdere selv, basert på egen erfaring med begge periodene.
Siste seating må vurderes for hver periode for seg
Hvor tidlig siste seating for lunsj bør settes, avhenger av hvor mye tid kjøkkenet trenger til rydding og forberedelse før pausen starter. Noen restauranter velger en tidligere grense for større grupper enn for mindre bord, fordi sittetiden og bordarbeidet ofte varierer med selskapets størrelse. Dette er en vurdering hver restaurant må gjøre basert på egen erfaring.
For middag settes siste seating ofte ut fra stengetid minus forventet sittetid, med litt margin til bestilling og rydding. Hvor lang denne marginen bør være, og om store selskaper trenger en tidligere grense enn vanlige bord, er spørsmål restauranten bør besvare basert på egne rutiner og erfaring med hvor lang tid ulike bordstørrelser faktisk bruker.
Pausen som et reelt kontrollpunkt
Pausen mellom lunsj og middag bør ha et fast innhold, ikke bare være tiden dørene er låst. Mange restauranter velger å dele pausen i faste blokker: rydding og oppvask først, deretter gjennomgang av kveldens bookinger og bordønsker, og til slutt dekking av bord. Hvordan denne inndelingen ser ut, vil variere med lokalets størrelse og bemanning.
Denne strukturen gjør pausen til et sted hvor feil kan fanges opp før de blir gjestens problem. Hvis en booking fra lunsj ikke ble krysset av som avsluttet, eller et bord fortsatt står med feil oppsett, er pausen tidspunktet hvor dette rettes opp – ikke noe som overlates til den som åpner døren om kvelden.
Sette opp åpningstider slik at pausen faktisk er stengt
I TableBooking kan restauranten konfigurere egne åpningstider for lunsj og middag, slik at bookinglenken gjestene bruker uten å opprette konto, ikke viser tider inne i pausen. Dette fjerner behovet for å avvise bookinger manuelt, siden systemet allerede er satt opp til at tidsrommet mellom lunsjens slutt og middagens start ikke er tilgjengelig for reservasjon.
Bord kan også ha et referansebilde som viser hvordan de skal se ut, noe som er nyttig når samme bord brukes til et annet oppsett om kvelden enn til lunsj. Personalet som dekker bordene i pausen kan sjekke bildet i dashboardet, som også viser bookinger, gjester og bordkart, i stedet for å spørre en kollega som allerede har gått hjem.
Vil du se hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto og bygg opp bord, åpningstider og bookinglenke i ditt eget tempo.
Start gratis