Tjekliste til de sidste 20 minutter før service
En konkret tjekliste for restauranten til brug i de sidste minutter før dørene åbner, med fastlagte punkter for grupper, bordønsker, allergier, forsinkelser og navngivet ansvar.
En enkel struktur for de mest hektiske minutter
De sidste 20 minutter før service er ofte de mest hektiske i hele aftenen, og det er let at tabe overblikket, hvis alt skal gøres samtidig. En kort tjekliste, der gennemgår grupper, bordønsker, allergier, forsinkelser og ansvar i en fast rækkefølge, gør det lettere for personalet at vide, hvad der skal afklares først, og hvad der kan vente.
Nøjagtig hvornår hvert punkt bør gennemgås, vil variere fra restaurant til restaurant, afhængigt af bemanding og antallet af bookinger den pågældende aften. Nogle vælger at starte gennemgangen tidligt i vinduet, andre venter til de sidste minutter. Det vigtige er, at restauranten selv fastsætter et tidspunkt for hvert punkt, og at hele personalet kender rækkefølgen, før døren åbner.
Grupper og bordønsker før dørene åbner
Før service bør den ansvarlige for gæstemodtagelsen gennemgå aftenens bookinger med fokus på gruppestørrelse og eventuelle bordønsker, der er noteret. Skal to mindre borde skubbes sammen til en gruppe, eller kan et par, der har bedt om et vinduesbord, få det uden at det går ud over andre reservationer? Denne afklaring bør ske tidligt nok, så ændringer i bordopstillingen ikke stresser resten af forberedelserne.
I TableBookings dashboard kan personalet se bordkortet og det referencebillede, der er tilknyttet bordet, så det er tydeligt, hvilket fysisk bord en booking peger på. Dette er nyttigt, når restauranten har flere borde med lignende navne eller placeringer, og det bidrager til, at hele personalet er enige om, hvor gæsterne faktisk skal sidde.
Allergier og status på forsinkelser
Allergioplysninger, der er noteret i bookingen, bør formidles mundtligt til køkkenet, ikke blot læses af den vagthavende. En kort afklaring mellem hovmesteren og køkkenchefen om, hvilke borde der har allergier, og hvad det faktisk betyder for menuen den pågældende aften, reducerer risikoen for misforståelser, når det bliver hektisk.
Samme gennemgang er et naturligt tidspunkt til at kontrollere, om nogle gæster har meddelt forsinkelse. Hvor længe et bord bør holdes ledigt for en forsinket gruppe, og hvem der afgør det, bør restauranten have en klar praksis for, så bordet ikke tildeles andre gæster, før den aftalte tid er udløbet.
Ansvarsfordeling før første gæst kommer ind
De sidste minutter før åbning bør bruges til at navngive ansvar, ikke blot gentage information, der allerede er kendt. Hvem tager imod gæster ved døren, hvem følger op på grupper, der ankommer samlet, og hvem underretter køkkenet, hvis en booking ikke dukker op inden den aftalte tid? Uden navngivne roller ender sådanne opgaver ofte mellem to stole.
En kort, mundtlig runde, hvor alle bekræfter deres del af ansvaret, gør, at ingen står usikre, når den første gæst kommer ind. Hvor lang denne runde bør være, og om den finder sted samme sted hver aften, er noget restauranten selv bør bestemme, ud fra hvad der fungerer bedst for eget personale og lokale.
Vil du se, hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto, og opret borde, åbningstider og bookinglink i dit eget tempo.
Start gratis