Tjeklisten for de sidste 20 minutter før dørene åbner
En konkret tjekliste for de sidste 20 minutter før service: grupper, allergier, bordønsker, forsinkelser og hvem der har ansvaret for at bekræfte, at alt er klart, før gæsterne kommer.
Derfor de sidste 20 minutter fortjener en fast rutine
De sidste 20 minutter før dørene åbner er ofte den mest hektiske periode i køkkenet og baren. Borde skal dækkes, personalet skal briefes, og samtidig kommer der beskeder om ændringer i reservationerne. Uden en fast rutine for denne periode er det let, at vigtige afklaringer sker i farten, eller ikke sker overhovedet.
En tjekliste for disse minutter bør dække fem områder: grupper, allergier, bordønsker, forsinkelser og hvem der har ansvaret for hvad. Hvor meget tid der afsættes til hvert punkt, og om det opdeles i faste tidsblokke eller løses løbende, er noget hver restaurant selv bør fastlægge - ud fra egen bemanding og hvor mange borde der skal dækkes.
Tjeklisten: grupper, allergier, bordønsker og forsinkelser
Gennemgå aftenens grupper og bordønsker: stemmer antallet af stole med det bord, der er sat op, og er ønsker om vinduesbord eller et roligt hjørne noteret på det rigtige bord i bordkortet? Er borde, der er sat sammen til store selskaber, faktisk klargjort, eller står de stadig som separate borde? Dette er punkter, der er lette at bekræfte visuelt, før gæsterne kommer.
Tjek om dagens allergimarkeringer er kommunikeret til køkkenet, ikke kun det, der lå i systemet fra tidligere bookinger. Har nogen gæster meldt afbud eller forsinkelse, og er de relevante borde markeret, så den næste gæst ikke sættes der for tidligt? Hvor tæt på åbningstid disse punkter bør bekræftes igen, er noget restauranten selv må vurdere.
Ansvarsfordeling: hvem bekræfter hvad
Skal én person have ansvaret for hele tjeklisten, eller bør opgaverne deles mellem flere - for eksempel én, der går igennem grupper og bordønsker, og en anden, der tager sig af allergier og forsinkelser? Svaret afhænger af, hvor mange der er på arbejde før åbning, og hvor mange borde og reservationer aftenen har.
Uanset hvordan ansvaret fordeles, bør der være en kort mundtlig bekræftelse, før dørene åbner - en besked om at grupper og bordønsker er tjekket, og en anden om at allergier og forsinkelser er håndteret. Denne bekræftelse er det, der faktisk lukker tjeklisten, ikke blot at opgaverne i teorien er fordelt på forhånd.
Hvordan dashboardet støtter de sidste minutter
Et dashboard, der viser dagens bookinger, gæster og bordkort samlet, gør det hurtigere at gennemgå tjeklisten før åbning. Når et bord også har et referencebillede, kan personalet lettere finde det rigtige bord til en gruppe eller et bordønske, i stedet for at lede efter et bordnummer, der ikke er tydeligt markeret i lokalet. TableBooking viser denne oversigt i dashboardet.
Værktøjet erstatter dog ikke selve bekræftelsen mellem de ansvarlige. Det er den mundtlige besked om, at grupper, allergier, bordønsker og forsinkelser er gennemgået, der lukker tjeklisten, før gæsterne kommer. Dashboardet gør det hurtigere at finde informationen; rutinen omkring hvem der tjekker hvad og hvornår, må restauranten selv fastlægge.
Vil du se, hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto, og opret borde, åbningstider og bookinglink i dit eget tempo.
Start gratis