Fra bestilling til bord: en tydelig rutine for allergier og særlige behov
En gennemgang af, hvordan restauranten kan sikre, at information om allergier og særlige behov følger gæsten hele vejen - fra bestilling, via køkkenets forberedelser, til tjeneren som dækker og serverer bordet.
Der hvor informationen ofte stopper
Mange restauranter samler information om allergier og særlige behov ét sted, men lader den stoppe der. Gæsten skriver det i en kommentar ved bestilling, og ingen tager ansvar for at føre beskeden videre. Resultatet er, at oplysningen findes et sted i systemet, men ikke der, hvor den faktisk skal bruges, når maden skal tilberedes og bordet dækkes.
Uden en fast rute mellem bestilling, køkken og tjener bliver det op til tilfældigheder, om den rette person ser informationen i tide. En travl aften bliver beskeder let mundtlige og forsvinder i støjen mellem bestillinger. Da hjælper det ikke, at gæsten faktisk oplyste alt relevant, hvis det aldrig kom frem til dem, der skulle bruge det.
Trin ét: informationen registreres ved bestilling
Med TableBooking kan restauranten opsætte et bookinglink, som gæster bruger uden at oprette en konto, og information gæsten skriver ved bestilling samles i dashboardet, hvor bookinger, gæster og bordkort vises på ét sted. Restauranten bør selv fastlægge, hvor i bestillingen gæsten skal oplyse allergier og særlige behov, og hvor detaljeret noten bør være.
Når bestillingen er registreret, bør restauranten beslutte et fast tidspunkt for at gennemgå kommende bookinger og markere, hvilke der har særlige behov. Skal det gøres dagen før, samme morgen eller lige før service starter? Uden et afklaret tidspunkt er det let, at informationen bliver liggende, til gæsten allerede er på vej ind.
Trin to: fra bestilling til køkken
Næste trin er at flytte informationen fra bestillingsoverblikket til køkkenet, før service starter - ikke midt i den. Restauranten bør afklare, hvem der har ansvaret for denne gennemgang, og hvor lang tid før åbning den bør ske - ti minutter, tredive minutter, eller ved starten af vagtskiftet. En fast rutine gør, at køkkenet ved, hvad der kommer, før den første bestilling ringer ind.
Gennemgangen bør kobles til, hvilket bord gæsten sidder ved, så køkkenet kan se, hvilket bord der har hvilket behov - ikke bare hvilken gæst. Restauranten kan vælge, om dette vises på en tavle, i en skriftlig note, eller mundtligt fra en navngiven person. Det vigtige er, at koblingen mellem bord og behov er tydelig, før maden skal tilberedes.
Trin tre: fra køkken til tjener ved bordet
Sidste trin er, at tjeneren får besked, før de hilser på gæsten - ikke bagefter. Restauranten bør afklare, hvordan denne besked gives videre - en kort mundtlig opdatering, før bordet ankommer, eller en fast plads på en liste, tjeneren tjekker før hver ny gæst. Målet er, at tjeneren kan nævne det naturligt, uden at spørge fra bunden om noget, gæsten allerede har oplyst.
Når retten er serveret, bør restauranten overveje, om der er behov for et hurtigt signal tilbage til køkkenet - for eksempel at det rette bord fik den rette opfølgning. Dette kan gøres mundtligt, med en simpel markering, eller på anden måde, restauranten selv finder praktisk. En sådan tilbagemelding gør det lettere at fange afvigelser inden næste gang, samme gæst bestiller bord.
Vil du se, hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto, og opret borde, åbningstider og bookinglink i dit eget tempo.
Start gratis