Delte åpningstider: to driftsblokker og en pause med klart formål
En gjennomgang av hvordan restauranter med pause mellom lunsj og middag kan dele åpningstidene i to driftsblokker, sette egen siste seating for hver av dem, gi pausen en klar intern oppgaveliste og sikre at bookingoppsettet følger de to blokkene.
Utfordringen med pause mellom lunsj og middag
Når en restaurant holder pause mellom lunsj og middag, kan det oppstå et tidspunkt der det er uklart om det egentlig er mulig å booke bord. En gjest kan se en ledig time i kalenderen og booke tett på stengetid, uten å vite at kjøkkenet da er i gang med opprydding og forberedelser til neste service.
Konsekvensen kan bli at personalet må improvisere, for eksempel ved at en servitør blir igjen for én sen lunsjgjest mens resten av teamet forbereder middag. Restauranten bør derfor vurdere selv hvor grensen mellom lunsj og middag skal ligge, og hvordan den grensen skal komme klart til uttrykk i bookingkalenderen.
To driftsblokker med egen siste seating
Lunsj og middag kan behandles som to selvstendige driftsblokker, hver med sin egen siste seating. Hvor lang tid et måltid faktisk tar, og hvor mye tid personalet trenger til opprydding før neste service, er noe hver restaurant må vurdere ut fra egen meny, bemanning og lokale.
Ved å sette siste seating tydelig for hver blokk, for eksempel klokken 14.30 for lunsj og 22.00 for middag, vet både gjest og personale når service avsluttes. Dette gjør det enklere å planlegge bemanningen, siden ingen behøver å stå klar for en gjest som i teorien kunne kommet midt i pausen.
Pausen som egen driftsblokk med definerte oppgaver
Pausen mellom lunsj og middag kan markeres som stengt i kalenderen, men den bør også ha et konkret formål internt. En kort oppgaveliste for pausen kan omfatte rydding av lunsjbord, ny bordoppdekking, forberedelse av mise en place og en kort gjennomgang av kveldens bookinger før middagsservicen starter.
Når pausen har en tydelig oppgaveliste, blir det lettere å vurdere om tiden faktisk strekker til, eller om siste seating for lunsj bør justeres. Om pausen skal kortes ned på hektiske dager eller forlenges ved behov, er et spørsmål hver restaurant bør ta stilling til bevisst, ikke tilfeldig.
Oppsett og oversikt som støtter de to blokkene
Intern kontroll starter med at åpningstider, kapasitet og bord er satt opp riktig for hver blokk, slik at gjester ikke kan velge et tidspunkt som faller i pausen. I TableBooking kan restauranteieren konfigurere åpningstider, kapasitet og bord separat for lunsj og middag, og opprette en bookinglenke gjester bruker uten å registrere seg.
Dashboardet viser bookinger, gjester og bordkart, slik at personalet har oversikt over begge blokkene i én visning. Bord kan ha et referansebilde som hjelper personalet å finne riktig bord under service, noe som er nyttig når lokalet dekkes om mellom lunsj og middag og bordoppsettet endres.
Vil du se hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto og bygg opp bord, åpningstider og bookinglenke i ditt eget tempo.
Start gratis