Delte åbningstider: to driftsblokke og en pause med tydeligt formål
En gennemgang af, hvordan restauranter med pause mellem lunch og middag kan opdele åbningstiderne i to driftsblokke, sætte egen sidste seating for hver af dem, give pausen en klar intern opgaveliste og sikre, at bookingopsætningen følger de to blokke.
Udfordringen med pause mellem lunch og middag
Når en restaurant holder pause mellem lunch og middag, kan der opstå et tidspunkt, hvor det er uklart, om det egentlig er muligt at booke bord. En gæst kan se en ledig tid i kalenderen og booke tæt på lukketid, uden at vide at køkkenet på det tidspunkt er i gang med oprydning og forberedelser til næste service.
Konsekvensen kan blive, at personalet må improvisere, for eksempel ved at en tjener bliver tilbage for én sen lunchgæst, mens resten af teamet forbereder middagen. Restauranten bør derfor selv vurdere, hvor grænsen mellem lunch og middag skal ligge, og hvordan den grænse skal komme klart til udtryk i bookingkalenderen.
To driftsblokke med egen sidste seating
Lunch og middag kan behandles som to selvstændige driftsblokke, hver med sin egen sidste seating. Hvor lang tid et måltid faktisk tager, og hvor meget tid personalet har brug for til oprydning før næste service, er noget hver restaurant må vurdere ud fra egen menu, bemanding og lokale.
Ved at fastsætte sidste seating tydeligt for hver blok, for eksempel klokken 14.30 for lunch og 22.00 for middag, ved både gæst og personale, hvornår servicen slutter. Det gør det nemmere at planlægge bemandingen, da ingen behøver at stå klar til en gæst, som i teorien kunne dukke op midt i pausen.
Pausen som egen driftsblok med definerede opgaver
Pausen mellem lunch og middag kan markeres som lukket i kalenderen, men den bør også have et konkret formål internt. En kort opgaveliste for pausen kan omfatte rydning af lunchborde, nyt bordopdækning, forberedelse af mise en place og en kort gennemgang af aftenens bookinger, før middagsservicen begynder.
Når pausen har en tydelig opgaveliste, bliver det lettere at vurdere, om tiden faktisk er tilstrækkelig, eller om sidste seating for lunch bør justeres. Om pausen skal forkortes på hektiske dage eller forlænges ved behov, er et spørgsmål, hver restaurant bør tage stilling til bevidst, ikke tilfældigt.
Opsætning og overblik der understøtter de to blokke
Intern kontrol starter med, at åbningstider, kapacitet og borde er sat korrekt op for hver blok, så gæster ikke kan vælge et tidspunkt, der falder i pausen. I TableBooking kan restauratøren konfigurere åbningstider, kapacitet og borde separat for lunch og middag, og oprette et bookinglink, gæster bruger uden at registrere sig.
Dashboardet viser bookinger, gæster og bordkort, så personalet har overblik over begge blokke i én visning. Borde kan have et referencebillede, der hjælper personalet med at finde det rigtige bord under service, hvilket er nyttigt, når lokalet dækkes om mellem lunch og middag, og bordopsætningen ændres.
Vil du se, hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto, og opret borde, åbningstider og bookinglink i dit eget tempo.
Start gratis