Tre tidsvinduer som avgjør hva du kan love når gjesten endrer planene
En praktisk modell for å vurdere endret antall, nytt tidspunkt, barnevogn, barnestol og bordønsker etter hvor tett endringen kommer på besøket - og hvorfor tidsvinduet, ikke ønsket i seg selv, bør styre svaret fra personalet.
Samme henvendelse betyr ikke samme svar
En gjest som ber om barnestol dagen før besøket, og en gjest som ber om det samme fra parkeringsplassen fem minutter før ankomst, stiller egentlig ulike krav til restauranten. Innholdet i ønsket er likt, men handlingsrommet er helt forskjellig. Det er derfor mer nyttig å sortere endringer etter tidsvindu enn etter hva gjesten faktisk spør om.
Tre vinduer dekker det meste: flere timer før service, under en time før service, og ved ankomst. I det første vinduet kan personalet planlegge og justere bordkart. I det andre må endringen løses med det som allerede er satt opp. I det tredje handler det om å ta en rask, tydelig beslutning der og da uten å stoppe resten av service.
Endret antall og nytt tidspunkt i praksis
Når antallet øker noen timer før besøket, er spørsmålet om restauranten kan flytte gjesten til et større bord uten å skape et hull et annet sted i planen. Når antallet øker rett før ankomst, er spørsmålet enklere: finnes det plass akkurat nå, eller må gjesten vente noen minutter mens et bord flyttes eller ryddes.
Et nytt tidspunkt tett på besøket bør sjekkes mot to ting: hva som skjer med bordet gjesten allerede har fått, og hva som skjer med bookingen som eventuelt ligger rett etter. Kan begge deler justeres uten å skape kø? Da kan restauranten selv avgjøre om endringen bekreftes muntlig med én gang, eller om det er bedre å vente til det er helt klart.
Barnevogn og barnestol handler om plass, ikke bare utstyr
En barnevogn krever fysisk plass langs en gangvei, ikke bare et sted å sette den. Hvis dette meldes tett på besøket, er det mer effektivt å tenke gjennomgang enn bordplassering: kan vognen stå der uten å blokkere servitører eller andre gjester underveis i service, og er det plass til å trille den inn før bordet er klart.
Barnestol er en enklere avklaring, men tidsvinduet påvirker fortsatt svaret. Hvor lang tid det tar å gjøre en stol klar, og om den kan stå vasket og satt fram i forkant, er noe hver restaurant bør vurdere selv. Bestilt ved ankomst må den i alle fall hentes og gjøres klar der og da, noe personalet bør regne inn i stedet for å love et sted den ikke finnes.
Bordønsker som kommer inn i siste øyeblikk
Et bordønske som melder seg tett på besøket - vindusplass, et bestemt hjørne, avstand fra inngangen - er lettest å håndtere når personalet raskt kan se hvilket bord som faktisk passer. I TableBooking sitt dashboard vises bookinger, gjester og bordkart, og hvert bord kan ha et referansebilde som hjelper personalet å finne riktig bord i stedet for å love noe som ikke er ledig.
Når ønsket ikke kan innfris fullt ut, er det bedre å si det tydelig med én gang enn å utsette svaret til gjesten står i lokalet. En kort forklaring - for eksempel at det ønskede bordet allerede er reservert til et annet tidspunkt - er lettere for gjesten å akseptere enn en uklar beskjed levert under tidspress ved ankomst.
Vil du se hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto og bygg opp bord, åpningstider og bookinglenke i ditt eget tempo.
Start gratis