Tre tidsvinduer der afgør, hvad du kan love, når gæsten ændrer planerne
En praktisk model til at vurdere ændret antal, nyt tidspunkt, barnevogn, barnestol og bordønsker efter, hvor tæt ændringen kommer på besøget - og hvorfor tidsvinduet, ikke ønsket i sig selv, bør styre svaret fra personalet.
Samme forespørgsel betyder ikke samme svar
En gæst, der beder om en barnestol dagen før besøget, og en gæst, der beder om det samme fra parkeringspladsen fem minutter før ankomst, stiller egentlig forskellige krav til restauranten. Indholdet i ønsket er ens, men handlerummet er helt forskelligt. Det er derfor mere nyttigt at sortere ændringer efter tidsvindue end efter, hvad gæsten rent faktisk spørger om.
Tre vinduer dækker det meste: flere timer før service, under en time før service, og ved ankomst. I det første vindue kan personalet planlægge og justere bordkortet. I det andet skal ændringen løses med det, der allerede er sat op. I det tredje handler det om at tage en hurtig, tydelig beslutning på stedet uden at bremse resten af servicen.
Ændret antal og nyt tidspunkt i praksis
Når antallet stiger nogle timer før besøget, er spørgsmålet, om restauranten kan flytte gæsten til et større bord uden at skabe et hul et andet sted i planen. Når antallet stiger lige før ankomst, er spørgsmålet enklere: er der plads lige nu, eller skal gæsten vente et par minutter, mens et bord bliver flyttet eller ryddet.
Et nyt tidspunkt tæt på besøget bør checkes mod to ting: hvad der sker med det bord, gæsten allerede har fået, og hvad der sker med den booking, der eventuelt ligger lige efter. Kan begge dele justeres uden at skabe kø? Så kan restauranten selv afgøre, om ændringen bekræftes mundtligt med det samme, eller om det er bedre at vente, til det er helt sikkert.
Barnevogn og barnestol handler om plads, ikke bare udstyr
En barnevogn kræver fysisk plads langs en gangvej, ikke bare et sted at stille den. Hvis dette meldes tæt på besøget, er det mere effektivt at tænke i gennemgang end i bordplacering: kan vognen stå der uden at blokere for tjenere eller andre gæster undervejs i servicen, og er der plads til at rulle den ind, før bordet er klart.
Barnestol er en enklere afklaring, men tidsvinduet påvirker stadig svaret. Hvor lang tid det tager at gøre en stol klar, og om den kan stå vasket og sat fremme i forvejen, er noget hver restaurant bør vurdere selv. Bestilt ved ankomst skal den under alle omstændigheder hentes og gøres klar på stedet, hvilket personalet bør indregne i stedet for at love noget, der ikke findes.
Bordønsker, der kommer i sidste øjeblik
Et bordønske, der melder sig tæt på besøget - vinduesplads, et bestemt hjørne, afstand fra indgangen - er lettest at håndtere, når personalet hurtigt kan se, hvilket bord der faktisk passer. I TableBookings dashboard vises bookinger, gæster og bordkort, og hvert bord kan have et referencebillede, der hjælper personalet med at finde det rigtige bord i stedet for at love noget, der ikke er ledigt.
Når ønsket ikke kan indfries fuldt ud, er det bedre at sige det tydeligt med det samme end at udskyde svaret, til gæsten står i lokalet. En kort forklaring - for eksempel at det ønskede bord allerede er reserveret til et andet tidspunkt - er lettere for gæsten at acceptere end en uklar besked givet under tidspres ved ankomst.
Vil du se, hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto, og opret borde, åbningstider og bookinglink i dit eget tempo.
Start gratis