Siste seating og intern kontroll når restauranten har delte åpningstider
En gjennomgang av hvordan restauranter med pause mellom lunsj og middag kan sette siste seating for hver driftsblokk, bruke bookingoppsettet til å unngå at de to blokkene overlapper, og bruke pausen til en kort intern sjekk før kvelden åpner.
Overgangen mellom lunsj og middag er der feil oppstår
Delte åpningstider fungerer godt for mange restauranter, men risikoen ligger sjelden i selve lunsjen eller middagen - den ligger i overgangen mellom dem. En booking som egentlig hører til lunsj kan ende opp med et tidspunkt som glir inn i pausen, og personalet må plutselig ta en beslutning ingen har forberedt dem på.
Når bookingsystemet ikke speiler nøyaktig når restauranten er stengt mellom lunsj og middag, kan gjester i prinsippet bestille bord i et tidsrom hvor ingen er på jobb. Hvor lang er pausen hos nettopp denne restauranten, og er den lagt inn riktig i oppsettet? Det er lettere å avklare dette på forhånd enn å rydde opp i en bekreftet booking som ikke skulle vært mulig.
Sett siste seating ut fra kjøkkenets faktiske avslutning, ikke klokken på døren
Siste seating bør ikke settes likt med stengetiden som står utenfor. Hvis kjøkkenet avslutter lunsjlinjen før den offisielle stengetiden, hvor lang bør bufferen være for at et bord skal rekke å bli ferdig i tide? Samme spørsmål gjelder for middagsblokken opp mot stengetid, og svaret kan variere fra restaurant til restaurant.
To driftsblokker kan også kreve ulik seating-logikk. Sitter lunsjgjester typisk kortere og mer tidsbestemt enn middagsgjester, eller er mønsteret motsatt hos nettopp denne restauranten? Å bruke samme buffer for begge blokkene uten å ha vurdert dette, er en vanlig fallgruve - det er bedre å se på hver blokk for seg og justere etter hvordan gjestene faktisk oppfører seg i praksis.
La bookingoppsettet følge blokkene, ikke bare åpningstiden
Når åpningstidene er delt i to, bør bookingoppsettet speile det tydelig. I TableBooking kan restauranteiere konfigurere åpningstider, kapasitet og bord, slik at bookinglenken som gjestene bruker uten å opprette konto, ikke tilbyr tidspunkter som faller i pausen mellom lunsj og middag. Det reduserer risikoen for misforståelser før de når gulvet.
Det er også verdt å sjekke om kapasiteten er satt riktig for hver blokk for seg. Er bemanningen og kapasiteten til lunsj den samme som til middag, eller bør de to blokkene ha forskjellige tall? Hvis kapasiteten er lik for begge uten at det er en bevisst beslutning, er det verdt å gå gjennom oppsettet og justere.
Pausen er et arbeidsvindu, ikke bare en stengt dør
Tiden mellom lunsj og middag er sjelden helt fri for arbeid, selv om dørene er låst. Det er et naturlig tidspunkt å gå gjennom kveldens bookinger, sjekke om noen grupper krever ekstra forberedelse, og bekrefte at bordene er satt opp riktig før de første gjestene til middag kommer.
En kort intern sjekk før åpning til middag bør dekke noen faste punkter: er dagens siste lunsjgjester gått, er bordene som skal brukes til middag klargjort, og stemmer eventuelle referansebilder av bordene med hvordan de er dekket nå? Dette tar få minutter, men reduserer usikkerhet i de første minuttene av kvelden.
Vil du se hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto og bygg opp bord, åpningstider og bookinglenke i ditt eget tempo.
Start gratis