Sista sittning och intern kontroll när restaurangen har delade öppettider
En genomgång av hur restauranger med paus mellan lunch och middag kan sätta sista sittning för varje driftsblock, använda bokningsuppsättningen för att undvika att de två blocken överlappar, och använda pausen till en kort intern avstämning innan kvällen öppnar.
Övergången mellan lunch och middag är där fel uppstår
Delade öppettider fungerar bra för många restauranger, men risken ligger sällan i själva lunchen eller middagen - den ligger i övergången mellan dem. En bokning som egentligen hör till lunchen kan sluta med en tid som glider in i pausen, och personalen måste plötsligt fatta ett beslut ingen har förberett dem på.
När bokningssystemet inte speglar exakt när restaurangen är stängd mellan lunch och middag kan gäster i princip boka bord under en tidsperiod då ingen är i tjänst. Hur lång är pausen hos just denna restaurang, och är den registrerad korrekt i uppsättningen? Det är lättare att klargöra detta i förväg än att reda ut en bekräftad bokning som aldrig borde ha varit möjlig.
Sätt sista sittning utifrån kökets faktiska avslutning, inte klockan på dörren
Sista sittning bör inte sättas lika med den stängningstid som står utanpå dörren. Om köket avslutar lunchlinjen innan den officiella stängningstiden, hur lång bör bufferten vara för att ett bord ska hinna bli klart i tid? Samma fråga gäller för middagsblocket mot stängningstid, och svaret kan variera från restaurang till restaurang.
Två driftsblock kan också kräva olika sittningslogik. Sitter lunchgäster typiskt kortare och mer tidsbestämt än middagsgäster, eller är mönstret omvänt hos just denna restaurang? Att använda samma buffert för båda blocken utan att ha övervägt detta är en vanlig fallgrop - det är bättre att se på varje block separat och justera efter hur gästerna faktiskt beter sig i praktiken.
Låt bokningsuppsättningen följa blocken, inte bara öppettiden
När öppettiderna är delade i två bör bokningsuppsättningen tydligt spegla det. I TableBooking kan restaurangägare konfigurera öppettider, kapacitet och bord, så att bokningslänken som gästerna använder utan att skapa konto inte erbjuder tider som faller i pausen mellan lunch och middag. Det minskar risken för missförstånd innan gästerna når golvet.
Det är också värt att kontrollera om kapaciteten är satt korrekt för varje block separat. Är bemanningen och kapaciteten till lunch densamma som till middag, eller bör de två blocken ha olika siffror? Om kapaciteten är lika för båda utan att det är ett medvetet beslut är det värt att gå igenom uppsättningen och justera.
Pausen är ett arbetsfönster, inte bara en stängd dörr
Tiden mellan lunch och middag är sällan helt fri från arbete, även om dörrarna är låsta. Det är ett naturligt tillfälle att gå igenom kvällens bokningar, kontrollera om några grupper kräver extra förberedelse, och bekräfta att borden är uppställda korrekt innan de första middagsgästerna kommer.
En kort intern avstämning innan middagsöppning bör täcka några fasta punkter: har dagens sista lunchgäster gått, är borden som ska användas till middag iordningställda, och stämmer eventuella referensbilder av borden med hur de är dukade nu? Detta tar bara några minuter, men minskar osäkerheten under kvällens första minuter.
Vill du se hur det fungerar i praktiken?
Börja med ett kostnadsfritt restaurangkonto och bygg upp bord, öppettider och bokningslänk i din egen takt.
Starta gratis