Sidste seating og intern kontrol når restauranten har delte åbningstider
En gennemgang af hvordan restauranter med pause mellem frokost og aften kan sætte sidste seating for hver driftsblok, bruge bookingopsætningen til at undgå at de to blokke overlapper, og bruge pausen til en kort intern tjek før aftenen åbner.
Overgangen mellem frokost og aften er der fejl opstår
Delte åbningstider fungerer godt for mange restauranter, men risikoen ligger sjældent i selve frokosten eller aftenservicen - den ligger i overgangen mellem dem. En booking, der egentlig hører til frokosten, kan ende med et tidspunkt, der glider ind i pausen, og personalet skal pludselig tage en beslutning, ingen har forberedt dem på.
Når bookingsystemet ikke afspejler præcist, hvornår restauranten er lukket mellem frokost og aften, kan gæster i princippet bestille bord i et tidsrum, hvor ingen er på arbejde. Hvor lang er pausen hos netop denne restaurant, og er den lagt korrekt ind i opsætningen? Det er lettere at få klarhed over dette på forhånd end at rydde op i en bekræftet booking, der aldrig skulle have været mulig.
Sæt sidste seating ud fra køkkenets faktiske afslutning, ikke klokken på døren
Sidste seating bør ikke sættes identisk med lukketiden, der står udenfor. Hvis køkkenet afslutter frokostlinjen før den officielle lukketid, hvor lang bør bufferen så være, for at et bord kan nå at blive færdigt i tide? Samme spørgsmål gælder for aftenblokken op mod lukketid, og svaret kan variere fra restaurant til restaurant.
To driftsblokke kan også kræve forskellig seating-logik. Sidder frokostgæster typisk kortere og mere tidsbestemt end aftengæster, eller er mønstret omvendt hos netop denne restaurant? At bruge samme buffer for begge blokke uden at have overvejet dette, er en almindelig fælde - det er bedre at se på hver blok separat og justere efter, hvordan gæsterne faktisk opfører sig i praksis.
Lad bookingopsætningen følge blokkene, ikke kun åbningstiden
Når åbningstiderne er delt i to, bør bookingopsætningen afspejle det klart. I TableBooking kan restaurantejere konfigurere åbningstider, kapacitet og borde, så det bookinglink, gæsterne bruger uden at skulle oprette en konto, ikke tilbyder tidspunkter, der falder i pausen mellem frokost og aften. Det reducerer risikoen for misforståelser, før gæsterne når gulvet.
Det er også værd at tjekke, om kapaciteten er sat korrekt for hver blok for sig. Er bemandingen og kapaciteten til frokost den samme som til aften, eller bør de to blokke have forskellige tal? Hvis kapaciteten er ens for begge uden at det er en bevidst beslutning, er det værd at gennemgå opsætningen og justere.
Pausen er et arbejdsvindue, ikke bare en lukket dør
Tiden mellem frokost og aften er sjældent helt fri for arbejde, selv om dørene er låst. Det er et naturligt tidspunkt at gennemgå aftenens bookinger, tjekke om nogle grupper kræver ekstra forberedelse, og bekræfte at bordene er sat korrekt op, før de første aftengæster kommer.
En kort intern tjek før åbning til aften bør dække nogle faste punkter: er dagens sidste frokostgæster gået, er de borde, der skal bruges til aften, gjort klar, og stemmer eventuelle referencebilleder af bordene med, hvordan de er dækket nu? Dette tager få minutter, men reducerer usikkerheden i de første minutter af aftenen.
Vil du se, hvordan det fungerer i praksis?
Start med en gratis restaurantkonto, og opret borde, åbningstider og bookinglink i dit eget tempo.
Start gratis